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BOUTARGUE OU POUTARGUE - Ajoutée le 26/07/2011 à 20:34.
 
 

"BOUTARGUE" OU "POUTARGUE" ?

 
Suite à l'article sur la "BOUTARGUE" du vendredi 22 juillet 2011, plusieurs internautes m'ont demandé s'il fallait écrire ou prononcer BOUTARGUE ou POUTARGUE.
 
J'avoue qu'avant de rédiger ce papier je m'étais déjà posé la question !
 
En fait j'ai fait appel à ma mémoire : en effet, lorsque j'étais tout petit, ma grand-mère 100 % martégale prononçait "BOUTARGUE", j'en suis formel et sans ambiguïté.
 
Plus tard j'ai vu apparaître et entendu prononcer POUTARGUE. Nom, semble-t-il, francisé de BOUTARGUE, notamment chez les restaurateurs.
 
Les Martégaux, même anciens, ont pu commettre une erreur lors de sa prononciation. Le début du mot BOU ou POU suivant si on le prononce en français ou en provençal est différent.
 
Mais "LE PETIT LAROUSSE ILLUSTRE" édition 2010 est venu à mon secours : au mont BOUTARGUE, il renvoie à POUTARGUE avec la définition suivante :
"POUTARGUE ou BOUTARGUE n.f. (Provenç. Boutargo, de l'arabe batärikh). Aliment composé d'œufs de poissons salés et pressés en forme de saucisse plate (spécialité de Martigues)".
 
Comme je l'ai écrit précédemment, la BOUTARGUE est un produit authentiquement méditerranéen notamment dans de nombreux pays arabes d'où son nom d'origine BATÄRIKH et là nous sommes en pleine EGYPTE plus très loin de la gourmandise pharaonique de TOUTHANKAMON.
 
   
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Les Martégaux sont des "chevaux rétifs" - Ajoutée le 25/07/2011 à 20:32.
 
 

" MONSIEUR LE PRÉFET,
LES MARTEGAUX SONT DES « CHEVAUX RETIFS »"

C’est la phrase « imagée » qu’avait prononcée vers les années 65, Francis TURCAN, notre Maire de l’époque, à Monsieur le Préfet du moment sur un sujet (je ne me souviens plus lequel) où nous voulions affirmer la nette opposition de la ville de Martigues aux propositions de l’autorité de tutelle.
 
Cette répartie nous avait bien amusés, Clément ESCOFFIER et moi-même qui assistions à cette réunion, mais elle exprimait avec un certain humour et avec vigueur le caractère des Martégaux.
 
Car il faut bien le dire notre Ville a souvent été malmenée par l’Histoire et il a fallu bien du courage et de la détermination pour préserver notre « petite patrie ».
 
Ce qui a été notre force jusqu’à présent, c’est notre liberté d’expression au-delà des dogmes politiques ou autres, pas d’ordres des « appareils », un pragmatisme dans tous les cas de figure et dans toutes nos décisions.
 
Un seul mot d’ordre « préserver l’indépendance de notre Ville » et ce depuis plus d’un demi-siècle. Mais aujourd’hui plus que jamais, cette indépendance est menacée, les « tripatouillages » autour du grand Marseille m'inquiètent.
 
Y aura-t-il suffisamment de « tripes martégales » véritablement libres de toute chapelle pour défendre notre Ville ?
 
Je le crois, à condition de tous s’unir autour de cette volonté sans aucun clivage.
 
Nous aurons besoin de « tout le monde » ; pour ma part, je m’y engagerai avec détermination et serai présent dans ce combat.
 
Le brave Francis avait raison, « les Martégaux sont des chevaux rétifs », j’ajouterais « toujours ».
 
 
 
 
 
 
 
   
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Une "Boutargue" de Martigues, sinon rien ... - Ajoutée le 22/07/2011 à 17:59.
 
 

UNE « BOUTARGUE » DE MARTIGUES

‘SINON’… RIEN !
La période des vacances d’été est l’occasion pour toutes les chaînes de la télévision française de diffuser et rediffuser les vieux films à succès du passé ; difficile donc de trouver une émission divertissante ou intéressante.
 
Pourtant mardi 12 juillet à 20 heures 30, j’ai suivi l’émission de Stéphane BERN « Les Secrets de l’Histoire » toujours bien documentée sur les sujets traités. Ce soir-là, il s’agissait de la fabuleuse découverte en 1920 de la tombe du jeune PHARAON TOUTANKHAMON, décédé à l’âge de 18 ans.
 
Cette formidable découverte archéologique a intéressé le monde entier. D’abord il faut bien le dire par l’abondance des richesses enfouies mais plus spécialement pour les égyptologues pour toutes sortes d’objets qui ont accompagné la vie du jeune Pharaon, de sa naissance à sa mort, entre autres toutes les denrées alimentaires lui permettant de vivre dans l’au-delà, remarquablement préservées.
 
L’émission touchait à sa fin lorsque le commentateur fit appel à un cuisinier, spécialisé quand même, pour démontrer tous les plats que les Egyptiens pouvaient composer à l’époque (et encore maintenant) à partir de ces denrées.
 
Et voilà qu’il montra une magnifique boutargue, comme ingrédient, couleur brune brillante très prononcée, parfaitement conservée.
 
Autant que j’ai pu voir, les deux enveloppes des œufs étaient intactes et non aplaties comme aujourd’hui lorsqu’on les prépare pour mieux les faire sécher (une fois salées).
 
On sait depuis bien longtemps que les œufs de muge séchés étaient appréciés par toutes les populations des pays bordant la Méditerranée : Grèce, Turquie, Tunisie, Egypte… Ce n’était donc pas une « exclusivité » martégale mais, de là à penser que les pharaons en avaient déjà dans leurs assiettes, cela m’a agréablement surpris.
 
Il serait maintenant intéressant de savoir nous, Martégaux, qui l’avons popularisée en France sous le nom de « Boutargue », comment les Egyptiens de 1500 avant J.C. pouvaient l’appeler ?
 
Peut-être que d’éminents égyptologues de notre pays pourraient nous éclairer ? Je livre cette question à leurs réflexions…. Merci.
 
Sacrée Boutargue va ! …
 
 
   
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